“무조건 레어로 먹어야죠 ㅋㅋ”..자칭 미식가들 소고기 레어로 먹었다가 일어난 대참사
일반적으로는 소고기는 구워서 먹으며 육회로도 먹고, 회도 떠먹고 국이나 탕, 냉면에 들어가서 육수를 우려내기도 한다.
구워서 익힐 때에는 부위 및 상태 별로 요령이 필요하다.
근내지방이 별로 없는 안심과 채끝은 두툼하게 썰어서 강불로 살짝 겉면을 지져내고 속은 설익혀서 육즙을 많이 남기는 식으로 먹는 것이 제격이지만, 근내지방이 많은 등심은 얇게 썰어서 중불로 육즙이 고기 표면으로 올라올 때까지 굽고 뒤집어 속까지 익혀서 지방조직을 충분히 녹여줘야 육질이 부드럽고 풍미가 좋게된다.
탈 까봐 약불에 오래 익힌 쇠고기는 고무처럼 질겨져서 먹을게 못되는 건 맞는데 그렇다고 무조건 강불에 레어로 설익혀먹는건 아니란 것이다.
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